Кардамон
Особенности и распространение
Кардамон растёт на влажной плодородной почве вечнозеленных лесов, в теплом и влажном климате. Из толстого ползучего корневища вырастают два вида стеблей – листовой стебель высотой до 3 м и ползучие безлистые цветочные стебли длиной до 0,5 м. Растение размножается вегетативно путем деления корней или семенами. Плоды кардамона созревают к середине января.
Цветение начинается на 2-4 год после посадки. Цветки кардамона белые или бледно-зеленые, собранные в небольшие кисти. Листья бледно-зеленые, продолговатые, цельнокрайние, копьевидные.
После цветения вручную собирают заполненные семенами плоды - нерастрескивающиеся коробочки, длина которых 10-20 мм. В каждой коробочке находится до 20 семян. Высушенные на солнце плоды приобретают светло-желтоватую окраску. Но больше ценятся коробочки зеленого цвета, которые высушиваются при переменной температуре в течение 35 часов в специально оборудованных помещениях. Смолотые семена используются в качестве пряности.
С большим вниманием и острожностью сборщики кардамона снимают только слегка недозревшие плоды, поскольку зрелые плоды при сушке трескаются пополам и не преобретают желаемого светло-зеленого оттенка. Собранные плоды затем высушивают на солнце или в специальных помещениях, где поддерживается очень высокая температура благодаря "горячей вентиляции": системе труб с горячим потоком воздуха, который нагревается в специальной, примыкающей к помещению котельной.
Для того, чтобы высушить 450 кг свежего кардамона, требуется половина кубического метра хороших жестких дров. Сушка продолжается около 30 часов при температуре 82 С. Прошедшие тепловую обработку плоды становятся твердыми и преобретают светло-зеленую окраску.
Высушенный кардамон затем очищают и сортируют по размеру на "длинные" и "короткие" плоды.
Многие производители кардамона для того, чтобы придать ему привлекательную сочно-зеленую окраску подвергают его процессу химической окраски. Для этого применяют химический краситель или сернистый ангидрид. Не смотря на то, что подобная окраска является дорогостоящей и длительной операцией, она, практически не приносит материальной прибыли, за исключением улучшения внешнего вида коробочек кардамона, которые в большинстве случаев выбрасывают. К тому же в процессе подкраски в кардамоне уменьшается содержание эфирного масла и он преобретает серный запах.
История распространения
Кардамон является классической пряностью из плодов одноименного травянистого растения из семейства имбирных и представляют собой трехкамерные коробочки. Их собирают в лесах Южной Индии чуть-чуть недозревшими и высушивают на солнце. Особенно ценятся индийский (малабарский) кардамон с небольшими плодами и майсорский – с более крупными; несколько уступает им кардамон с острова Шри-Ланка.. Он происходит с Малабарского берега Индии и Цейлона. Эти страны и сегодня остаются крупнейшими производителями кардамона. Кроме того, его выращивают в Гватемале и Танзании. Однако, если оценивать качество и вкус, то бесспорным лидером является индийский кардамон.
А в древние времена купцы-арабы завезли кардамон к грекам и римлянам. От них об этой замечательной пряности узнали в Европе. Диоскорид и Плиний называли Кардамон «нежнейшей» пряностью с большой лечебной силой.
Сначала это растение произрастало в диком виде. И сегодня дикий кардамон можно встретить на Ближнем Востоке и Шри-Ланке. Начиная с XIX столетия его стали выращивать как культуру, перенеся из лесов на плантации. Кардамон растет на участках с влажной плодородной почвой, в условиях теплого и влажного климата. Выращивание кардамона является очень трудоемким процессом, так как плантации приходится попутно засаживать деревьями, которые должны затенять растение от солнечных лучей.
Когда кардамон отцветает, его стручки-капсулы с пряностью созревают в течение нескольких месяцев, дозревая до нужной стадии к середине января. Сборщики кардамона проявляют интерес только к слегка недозревшим плодам, так как зрелые при сушке растрескиваются и не получают нужного оттенка. После сбора плоды высушиваются и становятся светло-зеленого цвета. Высушенный кардамон подвергают очистке и сортировке по размеру.
Состав и свойства
Кардамон особенно богат пищевыми волокнами, витамином C, кальцием, магнием, калием, фосфором, железом, цинком, медью, марганцем.
Кардамон – это, в первую очередь, антиоксидант. Он расщепляет и выводит холестерин, а также полезен для иммунитета. Является хорошим средством от простуды и стрессов.
Кардамон - свойства
О лечебных свойствах кардамона известно издавна. Он содержит от 3% до 8 % эфирного масла, в котором есть жирное масло; до 10 % резина и амидона. Также семена кардамона богаты терпинеолом, терпинилацетатом, цинеолом, белком. Благодаря этому с его помощью стимулируют выделение желудочного сока, укрепляют мускулатуру желудка, очищают желудочно-кишечный тракт и нормализуют пищеварение.
Также для кардамона характерно значительное содержание кальция, фосфора, железа, магния и цинка, которого в нём больше по сравнению с другими пряностями. Благодаря содержанию витаминов В1, В2, В3 кардамон улучшает состояние нервной системы, снимая напряжение. Он способен также выводить из состояния депрессии и стимулировать работу мозга.
Восточная медицина приписывает кардамону способность удалять из организма слизь, что позволяет с его помощью лечить астму, бронхиты, простуду и кашель.
Из-за антисептических и обезболивающих свойств с помощью кардамона облегчают зубную боль, очищают полость рта и дыхание.
Кардамон также является выраженным тоником. Он способен улучшать работу сердечной мышцы, и является эффективным средством для лечения цистита, нефрита, непроизвольного мочеиспускания.
В средние века кардамон продавался в аптеках как лекарство, секрет приготовления которого хранился в большой тайне.
Лечебное действие кардамона, поистине, удивительно.
1. Его используют для лечения желудка и укрепления селезенки.
Эфирные масла кардамона разгоняют скопившуюся в селезенке и легких слизь.
2.Ароматный чай из смеси молотого кардамона, молотого сухого имбиря и гвоздики, помогает справится с болью в животе (от переедания или несварения) и способствует хорошей работе кишечника.
3. Добавленный в кофе, кардамон утраняет токсичность кофеина!
4. Не менее вкусен и полезен чай из равных частей (по 0,5 чайной ложки) кардамона, кумина и кориандра. Этот тонизирующий напи-
ток поможет вам избавиться от чувства тяжести в желудке и во всем теле.
5. Несколько семян кардамона могут устранить тошноту и остановить рвоту, и, согласно недавним исследованиям врачей, являются также прекрасным тоником для сердца.
6. Пожевав семяна кардамона, можно избавиться от плохого запаха во рту, снять утреннюю слабость и вялость. Это также излечивает
сильное слюновыделение (пирозис).
7. Полоскание рта настоем кардамона и корицы излечивает фарингит, сухость в горле, хрипоту, и смягчает горло на критической стадии гриппа.
8. Ежедневное полоскание рта и горла настоем кардамона является надежной защитой от гриппа.
9. Ежедневно сьедая 4-5 черных семян кардамона с чайной ложкой меда, вы улучшите свое зрение, укрепите нервную систему и воспрепятствуете попаданию в ваш организм вредных микробов.
10. Кардамон уменьшает содержание воды и слизи в организме.
Для этого он обычно добавляется к фруктам, например, запечёным грушам. Прекрасный рецепт для очищения лёгких и бронхов от слизи.
11. Чай из кардамона лечит анурез (недержание мочи)
12. Кардамон помогает при пищеварительных расстройствах у детей (на почве нервных заболеваний) и при избытке воздуха в теле. В этих случаях его следует сочетать с фенхелем.
Кардамон воздействует на наше тело также на тонком, психофизическом уровне: согласно древней науке о здоровье, Аюрведе, кардамон в значительной степени способствует активности и ясности ума, стимулирует работу сердца, дает очущение легкости и спокойствия и благополучия.
Кардамон не рекомендуется употреблять при язве желудка.
.Калорийность и пищевая ценность кардамона
Калорийность кардамона - 311 ккал.
Пищевая ценность кардамона: белки - 10,76 г, жиры - 6,7 г, углеводы - 40,47 г
Кардамон - использование в кулинарии
Кардамон – одна из наиболее дорогостоящих и универсальных пряностей. Им ароматизируют колбасы, сыры, табак. Чаще всего пряность добавляют в кондитерские изделия, с которыми гармонично сочетается запах кардамона – очень сильный и вместе с тем пикантный, острый, жгучий, слегка камфорный с лёгким лимонным оттенком.
Самой любимой пряностью кардамон является в странах его произрастания, являясь у этих народов частью традиционных пряных смесей, которыми приправляют блюда из мяса и риса, а также фрукты и орехи.
На Востоке в комбинации с миндалём и шафраном кардамон обязательно добавляют в праздничные блюда из риса и в «ласси» – пенистый прохладительный кисломолочный напиток из йогурта. Арабы с незапамятных времён добавляли кардамон в бедуинский кофе, который считается символом гостеприимства в Саудовской Аравии.
Благодаря кардамону вкус кофе становится более пикантным, а аромат - насыщенным. Кроме того, кардамон обладает способностью сглаживать действие кофеина и тем самым предотвращать риск тахикардии и повышение артериального давления.
У народов Северной Индии он входит в состав всех традиционных пряных смесей. Также в Индии кардамон используется для приготовления традиционных напитков(аюрведа).
В Китае кардамон принято добавлять в чай.
Что касается европейских народов, то они с помощью кардамона улучшают вкус и аромат подливок и соусов. Кардамоном в смеси с шафраном и тмином приправляют варёную рыбу; кардамон с красным перцем используют для жареной рыбы; с кайенским перцем - для запеченной рыбы и других морепродуктов; с майораном - для рыбного заливного и т. д.
Скандинавы добавляют кардамон в мясные и рыбные блюда, колбасы (особенно в ливерную), паштеты и маринады для сельди, кильки и салаки, ароматизируют ликёры, горячие пунши и глинтвейны.
Немцы кладут кардамон в смесь специй для ароматизации прославленных нюрнбергских рождественских пряников «лебкюхен» с цукатами, миндалём и мёдом.
Французы приправляют кардамоном ликеры, а немцы обогащают им смесь специй, которой они ароматизируют знаменитые нюрнбергские пряники "лебкюхен" - непременное угощение рождественского стола.
На Руси кардамоном приправляли каши, а сегодня в русской кухне его используют для сдабривания блюд из телятины, говядины, баранины. Его используют и для жареных, и для вареных изделий (гуляша, рубленого мяса, плова, паштетов, мяса на вертеле и т. д.). Также кардамон используют, когда выпекают пряники, медовые коврижки, кексы, торты, пироги из дрожжевого теста. Этой пряностью ароматизируют компоты, кисели, муссы.
Коробочки кардамона лучше покупать целыми, так как в любом другом виде они быстро теряют свой дивный аромат, а добавлять в блюда можно либо целыми коробочками, либо вынимать из них чёрные семена, толочь их или мелко размалывать
Зелёные коробочки кардамона сильнее благоухают, чем белые (их специально отбеливают сернистым ангидридом), при этом первые предпочитают в Индии, а вторые – в Северной Европе, где не сложилась традиция пользоваться слишком сильными по вкусу и яркими по аромату специями. Отбеливание придаёт кардамону некую сладкую нотку и смягчает жгучесть.
В нашем интернет-магазине Вы можете приобрести травяные смеси в составе которых входит кардамон:
Вверх